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Baja Citrus Shrimp Kabobs
Brochetas de camarones con cítricos estilo Baja.
Baja Citrus Shrimp Kabobs
Yields 8 servings
Sustainability: Look for shrimp from the U.S. or certified by Marine Stewardship Council, Aquaculture Stewardship Council, or Best Aquaculture Practices
Ingredients
1 tablespoon garlic powder
1 tablespoon paprika
1 tablespoon ground cumin
1 teaspoon cayenne pepper
1/2 cup olive oil
¼ cup fresh lime juice
¼ cup fresh orange juice
¼ cup fresh lemon juice
2 tablespoons apple cider vinegar
4 pounds large shrimp, peeled and deveined
8 cups assorted fresh vegetable pieces, such as yellow squash, zucchini and red bell pepper & red onion (can substitute in pineapple or mango added can be incorporated)
8 skewer sticks (If using wooden skewers, soak thoroughly in water for at least 30 minutes before threading with shrimp and vegetables. This prevents them from burning when on the grill.)
Directions
1. Mix the dry ingredients, oil, fresh juices & vinegar in a small bowl.
2. Place the shrimp and vegetables in two separate large resealable plastic bags.
3. Pour half of the marinade into each bag, and turn to coat well.
4. Refrigerate both bags for 15 minutes.
5. Remove the shrimp and vegetables from the marinade.
6. Discard shrimp marinade, but reserve vegetable marinade.
7. Alternately thread shrimp and vegetables (or the pineapple or mango if desired) onto the skewers.
8. Grill the skewers over medium heat for 6 to 8 minutes or until the shrimp turn pink, turning frequently and basting with reserved vegetable marinade.
Brochetas de camarones con cítricos estilo Baja
Rinde 8 porciones
Sostenibilidad: Busca camarones de Estados Unidos o certificados por el Marine Stewardship Council, Aquaculture Stewardship Council, o Best Aquaculture Practices
Ingredientes
1 cucharada de ajo en polvo
1 cucharada de paprika
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de jugo de lima fresco
1/4 taza de jugo de naranja fresco
1/4 taza de jugo de limón fresco
2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
4 libras de camarones grandes, pelados y desvenados
8 tazas de piezas de vegetales frescos variados como calabaza amarilla, zucchini, pimiento rojo y cebolla morada (se puede sustituir por piña o añadir mango)
8 palillos de brochetas (Si usa palillos de madera, remójelos en agua por lo menos 30 minutos antes de colocar los camarones y vegetales. Esto previene que se quemen cuando se colocan en la parrilla)
Instrucciones
1. Mezcla los ingredientes secos, aceite, jugos frescos y vinagre en un recipiente pequeño.
2. Coloca los camarones y vegetales en dos bolsas con cierre distintas.
3. Agrega la mitad del adobo en cada bolsa y revuelve para cubrir bien.
4. Refrigera ambas bolsas por 15 minutos.
5. Remueve el camarón y los vegetales del adobo.
6. Deseche el adobo del camarón, pero conserva el de los vegetales.
7. En los palillos, coloca el camarón y los vegetales alternándolos (o el mango y la piña si así lo deseas).
8. Asa las brochetas a fuego medio de 6 a 8 minutos o hasta que los camarones se pongan rosados, dándoles la vuelta con frecuencia y rociándolos con el adobo de verduras reservado.